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jardinagem poeta

é mentira, mas é verdade. das sutilezas humanas, das incertezas da mente. uma mesma história vista por distintos ângulos. é a poeira cósmica que já virou clichê. é a foto que é, mas expressa. é a verdade que não existe, mas mente. (ou como não ter foto para ilustrar uma receita e catar uma das andanças pela horta da cidade).

pepino da horta da general glicério em Laranjeiras.


Receita de Jardinagem à mesa. 
Com direito a pepino, este não vem da horta. Certamente vem do campo, sabe lá Deus de onde. Mas é filho de Deus. E esse é o consolo que eu dou pra essa mente descontrolada também ela filha de Deus.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes e quantidades:
Creme de girassol:
½ xícara de semente de girassol de molho em água potável por no mínimo 4 horas
½ limão
100 ml de líquido fermentado da mandioca, conhecido também como tucupi
¼ de xícara de massa puba
1 cenoura para "biosocar"

Jardineira:
1 xícara de abobrinha cortada em cubinhos (fine brunoise)
¼ de xícara de pepino cortado em cubinhos (fine brunoise)
1 e ½ xícara de repolho picadinho (minced)
Azeite extra virgem
missô
sal
½ limão
Ervas aromáticas: orégano, alecrim, manjericão. Escolhidas ao paladar.

Modo de preparo:
Por conta do creme de sementes germinadas, essa é uma receita que exige ao menos 4 horas de antecedência no preparo. Não se avexe, não que nada é pra já. Mas a semente de girassol sem casca é umas das mais rápidas a preparar.
Lavar e colocar as sementes de girassol sem casca na água potável. Depois de 4 a 8 horas, escorrer, lavar e secar o excesso de água. Liquidificar as sementes com o líquido fermentador, metade de 1 limão e a massa puba. Usar a cenoura para auxiliar até formar um creme. Pode-se usar já, ou deixar fermentar por até 8 horas. Caso decida pela fermentação, tempere o creme na hora de servir. Use missô, azeite, ervas e sal. Este creme dura até dois dias na geladeira.
Corte a abobrinha em pedacinhos, a cenoura, o pepino e o repolho. Misture com o creme, acrescente limão, azeite, missô e ajuste o sal e temperos.
Sirva numa travessa decorando com folhas frescas das ervas utilizadas. Ou sirva porções individuais em folhas inteiras do repolho.

Pode-se variar os vegetais usando rabanetes, beterrabas e batata doce. Além de acrescentar folhosas como almeirão, radicchio, ora pro nobis.
Prove outras sementes para o creme e use limão ou rejuvelac para fermentar.
Divirta-se!

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